光影餐厅、黑暗餐厅层出不穷，你愿意为餐饮业的场景体验模式买单吗

随着科技的发展和人们生活水平的提高，传统的就餐形式已经无法满足消费者追求新奇时尚的个性化需求。近年来，“多感官体验”消费模式逐渐兴起，越来越多的餐厅开始尝试将美食与科技、文化相结合，失重餐厅、黑暗餐厅等网红餐厅就此诞生。不少人疑惑，餐厅如此费尽心思地在场景体验模式上创新，真能俘获消费者的心？

近日，全聚德北京前门店“品·味”光影主题餐厅正式开放预订。据了解，这家餐厅是全聚德首家定制化影音沉浸式光影餐厅，也是全国老字号首家定制化全息投影体验餐厅。据了解，该店通过光影技术复原老铺二层小楼的经营风貌，配合交互式体验环节，以及专属的餐桌布局陈设和服务流程，实现影像定投和菜品的虚实结合，为顾客构建沉浸式体验氛围。通过场景的切换，消费者不但可以感受京城四季美景，还可以感受到故宫、前门大街和全聚德老铺等九个场景，实现集视、听、味、嗅、触为一体的感官体验。

在业内看来，全聚德打造的沉浸式体验餐厅就是对“老派”的打破，在传承中谋求发展和创新。对于全聚德的这一次创新之举，很多网友表示期待并愿意尝试。

但也有网友提出了疑问，这样的创新重要吗？能改变全聚德低迷的经营状况吗？要知道，此前天津最后一家全聚德关闭时，很多网友都认为“味道差”“价格贵”“没创新”才是问题所在。如今，全聚德新潮了一把，能有多少消费者愿意为其买单还不得而知。

事实上，全聚德并不是第一个将新元素与美食相结合的品牌，在“体验经济”盛行的大背景下，餐饮业一直在尝试用更加多元、更年轻的方式吸引消费者。近年来，失重餐厅、黑暗餐厅、光影餐厅、主题餐厅层出不穷，它们都在“体验感”上做起文章。

以失重餐厅为例，它通过更科技化、智能化和趣味化的方式，吸引很多年轻消费者前来打卡。在失重餐厅中，除了用AI自助点单系统取代了传统员工与顾客对话点单模式之外，最吸引消费者的就是全智能轨道送餐系统。餐品不再经由服务人员送至顾客手中，做好的美食会直接通过双螺旋轨道从空中盘旋飞来，轨道利用重力驱动，不需要制动装置，依靠轨道的螺旋角度减缓速度，满载美食的小飞船从空中盘旋飞来，整个过程只需17秒，送餐完毕后装载美食的小飞船还可自动送回。

不可否认，如今，餐厅的场景体验模式早已不再局限于科技和文化，消费者甚至可以在用餐过程中，体验到另一种“人生”。此前开业的黑暗餐厅就是主打新奇体验。与普通餐厅不同的是，进入这家餐厅之前，顾客要在盲人服务生的引导下，扶着前面客人的双肩，排队一同走进用餐区。这个餐厅是个伸手不见五指的黑暗空间，顾客全程会在这样漆黑的环境下用餐。

看似不太合理的设计其实蕴含着深意，据了解，这家餐厅创建的初衷就如它宣传语所说“闭上眼睛，打开心灵”，希望顾客在感受到盲人的世界后，能够好好珍惜当下拥有的一切。对餐厅这样的设计理念，很多网友在体验后都表示很有意义值得深省。

当体验文化与商业内容相结合的“体验经济”成为潮流，不少餐厅大玩场景创新的当下，餐厅不能只顾体验感而忽略做好美食这个前提成为业界的共识。业内普遍认为，餐饮企业在通过餐饮娱乐化模式寻求新突破的同时，要继续保持对餐饮、对美食的把控与追求，这样才能经得住时代的检验，经得住消费者的考量。那么，你是否愿意为餐饮业的场景体验模式买单呢？（司小小）